À l’écart des flux touristiques, le petit plateau de Sault cultive un développement centré sur l’agriculture paysanne. À Galinagues, épicentre de ce modèle alternatif, un tiers du village vit de l’élevage ou du maraîchage. Le partage du foncier, la mutualisation du matériel et la diversité des cultures sont les clés de cette réussite en terre audoise.